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70—80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80—981.冲泡茶叶和品

日期:2020-03-01 16:20|来源:未知

  11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。

  B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶21.职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。

  B、茶交易C、茶文化D、茶艺术32.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在(B)之间最适宜生长。

  10℃-18℃ B、18℃-25℃ C、25℃-30℃ D、30℃-35℃34.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或(D)色。

  B、浅绿C、黄绿D、蜜黄35.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。

  D、红茶甜香、绿茶清香、乌龙茶花香36.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C),茶叶褐变速度将增加3-5倍。

  6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃37.(D)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如馨”的美誉。

  B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇38.浙江龙泉的(B)以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

  B、澄清过滤C、电解法D、渗透法43.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤(A)的决定成分。

  D、刺激性和甘鲜度45. 茶叶保存应注意温度的控制,维生素C的氧化及(B),茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

  B、茶黄素C、维生素D、茶色素46.(A)五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

  B、五代C、元代D、明代47.玻璃茶具的特点是(D),光泽夺目,但易破碎,易烫手。

  D、质地透明48.不锈钢茶具外表光泽明亮,造型规整有现代感,具有(D)的特点。

  l-、SO42-50.茶树性喜温暖、湿润,在南纬(B)与北纬38℃间都可以种植。

  50° B、45° C、40°D、38°52.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和(D)。

  B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射54.引发茶叶变质的主要因素有(C)等。

  CO2B、氮气C、氧气D、氦气55.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的(D)加速茶叶变质。

  pHB、pFC、ppbD、ppt60.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的(B)。

  包括不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵

  62.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免(C)和阳光直射。

  B、滋味C、汤色D、叶底77.陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,(D)中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。

  B、溪水C、泉水D、江水78.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究(A)。

  D、不同的茶叶品种所需时间不同79.人们在日常生活中,从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

  D、喝茶到喝调味茶80.由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需要用(C)的沸水。

  70—80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80—90℃81.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:(C)、操作阶段、完成阶段。

  B、煮水阶段C、准备阶段D、迎宾阶段82.茶叶中的(C)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

  B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素84.过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、(A)

  B、糖尿病C、癌症D、高血压86.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。

  B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶88.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。

  B、叶底C、品种D、香气89.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、(C)、奉茶、收具。

  B、分茶C、冲泡D、淋茶90.冲泡绿茶时,通常一只容量为100-150mL的玻璃杯,投茶量为(C)。

  105.冲泡茶的过程中,在以下(A)动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

  D、浊壶106.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:准备阶段、(D)、完成阶段。

  109.冲泡茶的过程中,在以下(D)动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。

  110.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

  D、正确选择茶叶和正确的品饮127.茶艺师与宾客交谈过程中,在双方意见各不相同的情况下,(A)表达自己的不同看法。

  B、可以坦率C、不可以D、可以公开128.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和(D)来加深和宾客的交流和理解,有效地提高茶艺管的服务质量。

  153.( D)为表示对客人的敬重,对尊贵宾客要斟茶三道,俗称“三道茶”。

  B、喝酒C、说书D、斗茶167.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是(B)。

  90℃左右 B、80℃左右 C、95℃左右 D、85℃左右238.西湖龙井外形的品质特点是(A)。

  D、外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润239.“两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不曲,全身白毫,含而不露”是(A)的品质特点。

  252. 陆羽泉水清味甘,陆羽以自凿泉水,烹自种之茶。在唐代被誉为(D)。

  B、天下第二泉C、天下第三泉D、天下第四泉253.泡茶时,先注入沸水1/3后放入茶叶,泡一定时间再注满水,称为(D)。

  B、中投法C、下投法D、点茶法255.品饮(C)时,茶水的比例以1:20为宜。

  B、滋味醇和C、香气清鲜D、叶质柔软257.茶叶“干”是指茶叶含水量低于(C),保鲜性能好。

  3% B、5% C、6% D、7%258.“芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫。”是(C)的品质特点。

  B、六安瓜片C、君山银针D、滇红工夫红茶259.汤色清澈,馥郁清香,醇爽回甜是(C)的品质特点。

  B、滇红工夫红茶C、云南沱茶D、金银花茶266.根据茶具的质地和性能,冲泡名优绿茶宜春选配下列(B)茶具。

  判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“V”,错误的填“X”。每题1分282.(X)遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关。

  283.(V)茶艺职业道德的基本准则,应包含这几方面主要内容:遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量等。

  285.(V )红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。

  302.(V)茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

  305.(V)紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊变质,泥色多变,耐人寻味,壶经久用,具有光泽美观等优点。

  327.(V)由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。

  342.(V)江西景德镇瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。

  345.(V)判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。

  冠突散囊菌是砖茶中的有益菌。360.(X)茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶,烹茶尽具”。

  361.(V)江西景德镇瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。

  366.(V)要泡好一杯茶,需要掌握的茶艺六要素有:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。

  a.遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养;b.遵守职业道德有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚;c.遵守职业道德有利于促进茶艺事业的发展。

  a.职业道德原则是职业道德最根本的规范;b.热爱茶艺工作是茶艺行业职业道德的基本要求;c.不断改善服务态度,进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则。职业守则:一、热爱专业,忠于职守;二、遵纪守法、文明经营;三、礼貌待客,热情服务;四、真诚守信,一丝不苟;五、钻研业务,精益求精。

  ——生嚼;汉代——出现最早的茶具与茶饮;唐代——煮茶法,出现世界上第一套最完整的茶具;宋代——点茶的出现;明代——泡茶法;清代——六大茶类的完善以及盖碗泡法的出现。

  世界上第一部茶书是什么,分为几篇,内容有哪些?作者是谁?世界上第一部茶书是《茶经》;分为十篇,分别是一之源,二之具,三之造,四之器,五之煮,六之饮,七之事,八之出,九之略,十之图;作者陆羽。

  中国茶文化的传播:中国茶对韩国和日本的传播。唐宋期间由韩国和日本的遣唐使和僧侣将中国的茶文化带回。

  茶叶中主要化学成分有哪些,茶叶香味、滋味的鲜爽度、涩味和苦味分别取决于哪些化学成分。

  十大名茶有哪些,有什么特征,分别产自哪里。西湖龙井(浙江杭州),碧螺春(江苏洞庭湖),黄山毛峰(安徽黄山),六安瓜片(安徽六安),祁门红茶(安徽祁门),信阳毛尖(河南信阳),庐山云雾(江西庐山),铁观音(福建安溪),武夷岩茶(福建武夷山),君山银针(湖南岳阳)

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